35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场(nóngmàoshìchǎng)， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有(yǒu)嚼劲， 是余杭人最爱的河鲜(héxiān)之一。 因为它上岸后难储存(chǔcún)， 每年(měinián)只在初夏、黄梅天前后， 苕溪边上(shàng)的老百姓才有这口福。 小编从余杭农贸市场上了解到(dào)， 市场在售(zàishòu)的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市(shàngshì)的逆鱼量不是很多， 但(dàn)鱼子饱满口感鲜美，非常抢手， 稍晚(shāowǎn)一点到农贸市场，就买不到了。 黄湖(huánghú)赐璧村村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮(cānyǐn)经验的他， 决定把这条鱼烧进自己拿手(náshǒu)的面里。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但每年这个季节吃逆鱼(chīnìyú)， 成了他一种别样的仪式(yíshì)感。 “我就记得(jìde)小的时候， 家里(jiālǐ)都会烧这个鱼吃， 籽很多，味道特别好(hǎo)。” 是(shì)逆鱼最好吃的时候， 面条裹上鱼肉的鲜美(xiānměi)， 味道就稍逊色(xùnsè)了一些。 逆鱼学名叫(míngjiào)似剌鳊鲍， 是一种江湖中常见的(de)小型鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的(de)习性而得名。 长江乃至黄河等水系中也(yě)有。 个头虽不大，但繁殖很快(hěnkuài)， 是一种重要的食用(shíyòng)鱼类。 逆鱼(nìyú)就会浩浩荡荡地沿苕溪而上， 此时的逆鱼肚子里有(yǒu)大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成(chéng)的酱料， 合着油炸过的逆鱼一起(yìqǐ)下锅卤制。 出锅后倒上一点(yìdiǎn)酱油， 鱼香诱人，吃出逆鱼最原始的鲜味(xiānwèi)。 另外油炸的(de)味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去(zhànqù)了鱼儿身体的一半。 按照杭州吃货的(de)说法， 炸、煮、烹(pēng)、煎、烤…… 没有什么是(shì)逆鱼不能做的！ 编辑 王佳敏 审核(shěnhé) 蒋波 谢珂