恒丰银行北京分行聚焦特定群体持续开展优化支付服务宣传活动

花家怡园是北京的(de)一家地域性连锁品牌，目前在北京运营着(zhe)13家店铺。过去一年，其位于北京金融街的两家餐厅（人均消费分别为300元(yuán)和400元）中，一家因(yīn)市场预期不乐观以及房租到期而关停，另一家餐厅的人均消费也出现了较大幅度的下滑。北京金融街是中国金融业的核心，坐落(zuòluò)着众多金融机构。 花家怡园运营总监南金刚说，这两家餐厅“因(yīn)包间(bāojiān)消费兴起，也因包间消费回落”，餐厅均处于金融街黄金地段，面积(miànjī)不大且以包间为主。近一年来，包间内消费总额以及人均消费金额逐步下滑(xiàhuá)，导致餐厅利润逐步下滑。 （图(tú)/unsplash） 以商务接待为主的包间(bāojiān)消费曾(céng)是北京中高端餐厅的重要利润来源。餐饮业有句俗话：“散台拉人气，包间赚利润”，商务宴请(yànqǐng)在单位时间内给餐厅带来的利润率和利润总额会显著(xiǎnzhù)高于其他消费模式，包间消费也成为一家餐厅利润的重要支撑。 但自2021年(nián)以来，包间消费开始走弱，这一趋势(qūshì)在2025年上半年进一步显现。 包括胡大饭馆、肆月河豚、小吊梨汤、旺顺阁·北京菜、御掌柜等多家餐饮企业在(zài)接受经济观察报采访时，均提及今年以来餐厅商务消费(xiāofèi)人群数量下滑明显，导致餐厅内(nèi)包间的人均消费出现了15%—30%不(bù)等的下滑。 积极的一面是：家庭消费逐渐成为餐饮消费主力军，餐厅(cāntīng)人流量、翻台率因此较大幅度提升。此消彼长之间，餐饮营收额反而(fǎnér)保持(bǎochí)相对稳定，甚至逆势增长。 小吊梨汤品牌官刘正说：“此前，参加商务和轻商务的(de)客人数大约占据门店包间客流量(kèliúliàng)的50%，今年减少得尤其明显，目前已降至约20%，但(dàn)家庭消费逆势增长。家庭消费和商务消费的消费逻辑存在许多差异，因此我们(wǒmen)正在重塑新店设计和店铺的运营逻辑，以适应(shìyìng)消费趋势的变化。” 包间商务(shāngwù)高消费在下滑 今年上半年，小吊梨汤旗下多个门店的(de)店长对众多商务宴请老(lǎo)顾客进行了回访。结果显示(jiéguǒxiǎnshì)：一方面，公司业务成交规模波动(bōdòng)，导致客户商务宴请需求频次下滑；另一方面，部分客户所在公司裁员，使得包间消费转向小型商务聚会。 包间消费高度(gāodù)依赖商务消费，因此也受到商务活动的影响。 以小吊梨汤位于西南三环的丽泽商务(shāngwù)区的门店为例，该(gāi)(gāi)门店以小包间为主，拥有单独配置的厨师团队和新菜研发团队。刘正说，该餐厅周围聚集着大量写字楼，商务宴请是该餐厅主要营收来源。因为商务宴请的减少，这家店今年(jīnnián)每个月都维持在盈亏线上。“今年上半年能明显观察到，周边的一些写字楼空置率提升得比较(bǐjiào)明显。” 小吊梨汤位于海淀区中关村科技园的(de)分店和望京的分店也遇到了类似的困境。两家(liǎngjiā)餐厅地处商务区聚集地，餐厅营收(yíngshōu)下滑明显。相比之下，以接待家庭和亲友类消费者为主的门店，业绩反而能(néng)维持或者增长。 （图(tú)/unsplash） 除了包间消费频次(píncì)在下滑，包间内人均消费标准也在降低。 御掌柜、北平三兄弟联合创始人梁丽印象深刻的是，几年前，预订包间的客户通常会将餐标定(biāodìng)在数千元(shùqiānyuán)，并让餐厅帮忙搭配餐食，或者直接选择(xuǎnzé)包含东星斑的商务套餐。 但(dàn)从2020年开始，包间内高价格菜品的点单率越来越低，客户预订包间时的人均标准也(yě)越来越低。“今年以来，商务套餐的点单率可以说已减少到(dào)极致。” 为了适应商务(shāngwù)消费取向的(de)改变，梁丽推出了不包含东星斑等高价菜品的商务套餐，转而增加了多个价格在100元以下的家常菜。 梁丽说：“以前即使包间内商务宴请的人数较少，为了(wèile)场面好看，菜品也会摆满(bǎimǎn)整个大圆桌。但现在为了维持体面，部分商务宴请甚至会挪到散台，500多元就能点满满一(yī)桌子菜。” 据北京大鸭梨餐饮集团(jítuán)副总经理尤泽玉介绍，今年前五月，大鸭梨烤鸭店内的商务宴请数量相比去年同期下降了(le)30%以上，包间内的人均(rénjūn)消费金额也从130元(yuán)—150元下滑至目前的100—120元。 在与国贸分店的老客户沟通中，客户给尤泽玉的反馈是(shì)，今年(jīnnián)业绩波动较大，吃饭场景下的沟通合作(hézuò)数量变少。同时，业绩压力层层传导，公司在商务宴请上降本增效，允许(yǔnxǔ)员工报销的人均餐标也大幅下降。 采访中，多位餐饮企业负责人提到，包间消费下滑趋势自2021年前后开始显现，而在最近一年这种下滑趋势变得尤为明显。包间的老(lǎo)顾客频繁提及“报销(bàoxiāo)标准(biāozhǔn)越发严格”“报销标准降低(jiàngdī)”，并且经常需要将发票拆分开来报销。 今年上半年，御掌柜的包间(bāojiān)涌入了许多意想不到的消费(xiāofèi)人群(rénqún)。与商务宴请人群不同，这些消费者通常会提前在线团购套餐，并希望在包间内消费。 因为包间(bāojiān)通常只服务8—10人的消费群体，梁丽只能根据消费人数决定是否婉拒团购消费者进入包间。目前餐厅推出(tuīchū)的最大规模团购餐为(cānwèi)4人餐，其初衷是为了拉动散台的消费人气。 梁丽说，最近(zuìjìn)两年能明显感觉(gǎnjué)到，餐厅包间的预订率虽然挺高，但消费(xiāofèi)主力逐渐从商务宴请转向家庭消费。消费者想花更少的钱，体验更好的服务。“虽然包间的人均消费有所下滑，但包间消费的整体营收、利润仍高于(gāoyú)散台。” （图(tú)/pexels ） 采访中，多家北京餐饮企业也表达了与梁丽类似的(de)市场观察。在他们看来(kànlái)，今年家庭式消费正逐渐取代(qǔdài)商务宴请，成为(chéngwéi)餐厅消费的新主力。家庭聚餐的消费者无论选择在包间还是散台，点餐时都更加理性，而非讲究场面好看。 今年五月，花家怡园旗下一家餐厅共举办了37场婚宴以及数十场寿宴、宝宝(bǎobǎo)宴。高峰(gāofēng)时，餐厅一晚上能送出几十份长寿面。 南金刚说，现在已经没有所谓的大客户，餐厅收入至今能保持稳定的原因就是客户够多、够广。尽管人均(rénjūn)消费(xiāofèi)标准在下降，但只要包间(bāojiān)能持续有客人，“薄利多销”的模式也能成为餐厅的一种优势。 不同于动辄数千元的商务消费，南金刚(jīngāng)介绍，家庭式消费的特点是不一定要吃海参等高单价餐品，而是(érshì)会搭配许多(xǔduō)单价为几十元的菜品，包间的消费总额一般在1000元左右。 去年下半年，为了(le)适应消费取向(qǔxiàng)的改变，花家怡园调整了菜单产品结构，在保留商务宴请必备的高端菜的同时，推出了许多价格更贴近老百姓消费需求的菜品。今年前(qián)五月，餐厅的整体客流量也比(bǐ)去年同期有所上升。 与此同时，为了吸引潜在的(de)家庭式消费群体，去年花家怡园(huājiāyíyuán)还制定了“将餐厅打造成大众点评必吃榜”的目标。南金刚说：“以前客户主要是通过口口相传的方式了解(liǎojiě)花家怡园，现在我们要建立一个(yígè)多维度的综合评价体系，做普通人也能消费的餐厅，提高餐厅的翻台率。” 在刘正的观察(guānchá)中，家庭消费的另一项特点是“菜量刚好合适(héshì)，喝酒较少”。因此，小吊梨汤会注重给予消费者仪式感，包括服务员帮忙给家庭拍照或拍摄短视频，打造生日宴和学生聚会等特色(tèsè)服务。在家庭聚会套餐中，还会赠送文创水杯、背包(bēibāo)等小礼品。 刘正表示：“以前(yǐqián)，商务消费讲究免打扰、喝酒较多，赠送的(de)礼品多是联名文化用品。现在，我们要将服务侧重点转向家庭(jiātíng)消费。尽管包间的人均消费有所下滑，但餐厅整体翻台率出现了明显提升。” 北京统计局数据(shùjù)显示，2024年，北京限额以上餐饮企业(cānyǐnqǐyè)（年主营业务(zhǔyíngyèwù)收入200万元(wànyuán)及以上的餐饮企业）的营收总额约为1015亿元，但利润总额仅有约5.7亿元（同比下降(xiàjiàng)81.3%），全年利润率低至0.57%。其中，提供正餐服务的限额以上餐饮企业，营收超5012亿元，但利润总额为亏损超过1.5亿元。 进入(jìnrù)2025年，北京餐饮低利润现象未能改善。2025年一季度，北京限额以上餐饮企业营收(yíngshōu)总额为259.1亿元，利润总额为亏损(kuīsǔn)5219万元。 梁丽很怀念以前餐饮高利润率的(de)(de)时代，但她也认识到这样的时代已一去不复返。她说：“餐饮企业卖出1000元的餐食，可能净利润还不足(bùzú)50元。净利润率能保持在5%—8%的餐企已算是行业(hángyè)内非常优秀的企业。” 当消费(xiāofèi)主力从商务消费逐渐(zhújiàn)转向家庭亲友消费时，餐饮企业开始主动变革。 变革的第一步指向了调整包间的数量和布局。在小吊梨汤旗下的部分门店(méndiàn)，周末门店正常保留(bǎoliú)包间，而在工作日，包间的圆桌会被替换成三张小方桌并接待散客，以此提升包间的利用率(lìyònglǜ)。 刘正说，由于包间(bāojiān)消费通常有人数或最低消费限制，工作日包间可能会出现空置现象。但将包间替换成(tìhuànchéng)小桌(xiǎozhuō)后，中午一个包间可以接待4到6桌客人，间接提高了包间的利用率。 在新开的标准型门店中，小吊梨汤也大幅缩减了包间的数量，将原本用于建设(jiànshè)包间的空间改为增加卡座。据刘正介绍，新标准型门店的卡座数量从原来的3—4个增加至6—10个。卡座通常能容纳(róngnà)4人及(rénjí)以下消费，私密性(sīmìxìng)介于散台和包间之间。 其次，餐饮企业曾经倾注在(zài)包间上的热情开始转向家庭(jiātíng)消费，表现形式包括适当降低菜品价格，欢迎家庭消费群体进入包间。 （图(tú)/pexels ） 今年以来(jīnniányǐlái)，北京大鸭梨餐饮集团就着手开设新的“大鸭梨小(xiǎo)精品店”，该门店(méndiàn)运营形式类似于便民餐厅，门店设有档口卖熟食，门店内不设包间，运营理念是“好吃不贵，满足普通老百姓的用餐需求”。 尤泽玉说，即使尽可能做好产品与服务，餐厅也很难扭转商务消费的(de)下滑。为此，餐企需要更多去挖掘(wājué)普通人的消费。“小精品店就是集团的一个转型(zhuǎnxíng)战略，门店在提供优质服务的同时，对餐品(cānpǐn)单价做了一定下调，目的就是为了吸引更广的消费人群，尽最大努力(nǔlì)弥补商务消费的下滑。” 2024年年中，在做餐厅大菜单更新(gēngxīn)时(shí)，旺顺阁·北京菜也调整了菜品结构(jiégòu)和价格，客单价下降约20元。今年4月，旺顺阁还与北京万寿寺和满汉全席非(fēi)遗传承人齐金柱大师联名推出了寿宴套餐，重点抓住家庭寿宴场景。 旺顺阁方面表示，为了接待(jiēdài)儿童生日宴、老人寿宴、结婚(jiéhūn)纪念日等消费场景，门店包间可以为消费者提供定制化(huà)布置与服务。寿宴套餐启动一个月后，寿宴接待从原来的平均2.6桌/天/店上升(shàngshēng)至2.8桌/天/店。 为(wèi)迎合商务宴请的消费取向，过去多年，旺顺阁·北京菜打造了一系列“包间文化”。比如，部分旺顺阁门店(méndiàn)根据顾客需求在包间内提供掼蛋桌、会议投屏、音响设备等配套服务；能为公司常客定制以公司名称命名的包房门牌号；此外(cǐwài)，会提前询问预订(yùdìng)包间的客户的用餐性质和点菜需求，进而提前预留菜品并为客人(kèrén)推荐菜品搭配。 旺顺阁·北京(běijīng)菜(cài)方面表示，商务客群更注重餐厅环境和服务水平，较少使用平台(píngtái)团购且希望有个性化定制。去年，商务宴请占旺顺阁包间消费的比例在60%以上。 不可忽视的是，商务宴请一直是北京餐饮业的重要支撑。在适应商务消费下滑、迎合家庭(jiātíng)消费的过程中，餐厅(cāntīng)利润率不可避免地被压缩。为此，餐饮企业也进一步探索(tànsuǒ)开源节流。 为降低运营成本(chéngběn)，今年以来，北京大鸭梨餐饮集团旗下多家门店店长数次找到(zhǎodào)房东，提到在目前的情况下，高房租阻碍了餐厅的可持续发展，希望能适当降低房租。但(dàn)多数房东最终还是选择了拒绝。 尤泽玉表示：“餐厅的(de)房屋租赁合同很多是在(zài)3—5年前签订(qiāndìng)的，曾经的高房租在当下就像一座大山，让餐饮企业举步维艰。但房东们似乎还(hái)没感受到餐饮消费的起伏。可能只有当餐企批量倒闭后，房东才会接受房租降价。” 降低房租这条路走不通(bùtōng)后，尤泽玉只能选择降低人工成本来节约运营支出。一直以来(yǐlái)，他的餐厅都会根据生意起伏快速调整员工数量。 尤泽玉说，在前几年餐饮行情较好时(shí)，连锁餐厅确实解决了很多人的(de)就业。但(dàn)现在因营收下滑，一个高峰时容纳60人就业的餐厅，现在可能只需要40人。 北京统计局数据显示，2024年(nián)，从事限额(xiàné)以上餐饮业活动的从业人员平均数为27.9万人(wànrén)，同比下降2.5%，相比2023年减少了7100余人。 展望餐饮企业的未来，餐饮行业(cānyǐnhángyè)老兵尤泽玉感慨道：“我们始终充满希望，但未来究竟会怎样，我们也(yě)无法预料。”